大厨不在厨房？一桌好菜灵感源自天南海北

今年春节，我在成都茂业JW万豪酒店万豪中餐厅聚餐，餐厅年轻主厨孙浩添先生穷尽妙思，炮制别具一格的新春大宴。席间不乏老牌餐饮人，也对这位年轻主厨诠释的创意川粤菜表达出赞许。

作为万豪国际旗下中餐品牌，全国各地万豪酒店和JW万豪酒店皆有其身影。能够为食客呈现粤式佳肴及绝妙用餐体验，是一些首尝万豪中餐厅的人对它的初印象。但当我们对它更加熟悉以后，会发现这个餐饮品牌原来是一个粤式美食与文化的变革者。我想，关于万豪中餐厅的这一面，这位孙浩添师傅很有发言权。

与全国许多城市一样，万豪中餐厅的招牌在川渝地区也可谓家喻户晓，长久以来一直备受食客青睐。两年前，“90后”的年轻主厨孙浩添成为成都茂业JW万豪酒店中餐行政总厨，开启这间餐厅全新的活力篇章。

距上次品尝孙大厨手艺已有数月，时令至夏，我再次来到万豪中餐厅，除了要尝尝看餐厅新菜，也想和大厨有一次零距离交流，看看他创作菜品时那些天马行空的灵感源自哪里。

探秘孙浩添师傅的灵感源泉，与挖掘万豪中餐厅备受喜爱的原因是相通的。从后厨的精研技艺，到生活的点滴灵感，如同一个完整故事的A面与B面，缺一不可。

A面：味觉探索家

之于孙浩添，他的A面是“浸泡”在后厨里的。三十出头执掌一间万豪中餐厅，在外人看来一定是年少有为。但在后厨“十年如一日”的岁月，却是其日常——时至今日，孙浩添依旧坚持工作日一大早来到后厨，开启寻味的征程，常常一忙就是深夜。

把自己关在厨房，尝试创作全新菜式，是他选择做厨师的初衷之一。而这也与万豪中餐厅不断寻求突破的理念十分契合。

与孙浩添对做菜的执着相对应的，是万豪中餐厅赋予厨师在创作菜品上的自由度与大力支持。一直以来，万豪中餐厅都以“超越时光的粤菜传承”为己任，但在传承经典之外，它也是一个有温度的“革新者”。孙浩添这样的年轻主厨与万豪的相逢，颇有千里马与伯乐的意味。

B面：自驾旅行爱好者

工作中的孙浩添专注又认真，而当他脱下厨师服，生活中B面的他，却是十足的乐活青年。

平日孙浩添喜欢尝试许多有趣的事。逛古董器皿、去寺庙抄经，去公园喝茶，还有他酷爱的自驾旅行......见过A面的孙浩添，更觉得B面的他，活得太潇洒。

拿自驾来说，孙浩添自驾不分远近，远至人迹罕至之地，近处的美食名镇他也喜欢说走就走。“在就任成都茂业JW万豪酒店中餐行政总厨前，我开车从江苏去到西藏。沿途风景从林地与农田蜕化为荒原，如行者一般，我以此纪念自己30岁的到来。”

带上相机与无人机，捕捉旅途人文与自然风光的同时，他也喜欢发现路上的美食，每每尝到什么新奇好吃的东西，就想拜师学艺。而这些所见所尝所感，或许就成为万豪中餐厅下一款新菜的灵感来源。

于后厨磨炼技艺，自江湖汲取灵感，难怪万豪中餐厅常有拥趸前来感悟盘中天地，因为每一次所尝，皆是对生活的别样感悟。

正值春夏之交，成都茂业JW万豪酒店万豪中餐厅也将几款经典时令珍馐以套餐形式复刻给食客。从味型搭配，到装盘艺术，从膳食营养，到用餐体验，套餐内每道菜皆经过反复推敲，用后厨们的玩笑话来说，这何尝不是另一种“粒粒皆辛苦”呢？

“这次套餐，我侧重于全套菜品的整体感。在味、形、材几个方面都有所考量。”一道又一道属于万豪中餐厅的佳肴，孙主厨将丰富厨房阅历与生活灵感相融合，AB面借一桌好菜合二为一。而品尝这一餐的我们，也如仿佛是于午后荷塘，荫凉处小憩片刻，再惬意不过。

通过美食，将生活逸趣源源不断传递出来，也是万豪中餐厅经年以来给予我的感受。当我想回味经典粤广之味，我选择万豪中餐厅，当我想从一饮一食采撷一点新奇感受，我也能在这里找到对的一味。

在万豪中餐厅，像孙主厨这样拥有多面精彩生活，并将热情与活力带回到工作中的人还有很多。他们是贴心为你服务的工作人员，是对你倾情一笑的前台，也是为你准备佳肴的厨师。重庆万豪酒店万豪中餐厅主厨张勇其师傅，也是其中之一。

在厨房，他是受人敬仰的粤菜大师，从小生活在粤菜大本营广东的他，所创造的粤菜美馔就是自己认可的“小时候的味道”。而生活中的张主厨，则是一个喜欢探索与发现逸趣的生活家。

“如果不懂得享受生活，是无法激发灵感且会丧失对新鲜事物的热情，因此我会善于去发现生活中的小美好并得以运用。”张勇其在生活中注重对家人的陪伴，乐于挖掘生活的平凡与不凡，在他眼中，日常的烟火市井，也是值得被记录存根的点滴美好。因此，拍摄生活，成为他的每日修行。

或许因为喜欢记录生活，观察百态，张勇其总是能发现时下流行的趋势与动向，并将之运用在菜品创作中。张师傅的回头客里，除了有怀念老广之味的行家与老饕，热衷“网红菜品”的型男索女也不在少数。在他经营下，重庆万豪酒店万豪中餐厅成为一处老少咸宜的都市热门用餐地。不同偏好，不同需求的食客都能在张勇其师傅妙思之下收获怡然自得的一餐，A面B面的张师傅都功不可没。

与张勇其从容转换的不同生活状态相对应，重庆的万豪中餐厅也给我一种在经典粤菜与重庆江湖菜之间游刃有余切换的感受。刚沉浸于广式蜜汁叉烧秀色可餐的丰腴，转眼又会被椒香四溢的歌乐山辣子鸡魂牵梦绕。在张勇其师傅领衔下，重庆万豪酒店万豪中餐厅的A面是鲜美与温柔，B面则是火辣与热情。

或许，每间万豪中餐厅都是与众不同的。因为多面的风味与调性，多样的餐饮选择，还有那些人情味的服务体验，才是万豪中餐厅的本味。同样，每一位万豪中餐厅的主厨，也都不仅是“主厨”，他们将对生活的热爱延伸至厨房，就像万豪中餐厅本身，永远不止呈现固有的一面给你。

得益于此，从传承粤式经典，到创新融合风味，于万豪中餐厅的每次相聚中，都能品尝到独具心意的臻选美味。

除了味觉上的惊喜，中意万豪中餐厅的原因还在于用餐时它所给予我的各维度的美好体验。从别出心裁的用餐空间，到一器一物的精挑细选；从菜品视觉品位的风格呈现，到用餐时如家一般温暖周到的服务......由视觉到味觉，再到细节上的感受，选择万豪中餐厅用餐，总有美好回忆。

美味·型格·体验

多面基因促成万豪中餐厅

“超越时光的粤菜传承”的定位

也牵引食客再一次选择来此用餐

“食经典”、“艺精湛”、“述精彩”，当万豪中餐厅独特魅力被更多人认可，品牌也通过别出心裁的方式向食客与拥趸诠释万豪传承经典又时髦有趣的多面属性。9位来自万豪中餐厅才华横溢的主厨，9支精彩视频影像，即将全球发布。走进#玩转风味不止一面#的影像世界，探秘明星主厨们的A面与B面，我们将对万豪中餐厅有更进一步的认知。同时，明星主厨们也将展现或幽默、或有型、或温暖的生活态度，从后厨走到台前，万豪旅享家们如何不心动？

万豪中餐厅在各地备受推崇，是味道使然，也是服务与品位所决定。除此之外，在读懂孙浩添与张勇其的故事后，我想他们与餐厅如出一辙的精彩多面，也是万豪中餐厅经久不衰成为餐饮常青树的原由之一。

9支#玩转风味不止一面#主厨正片视频影像悉数发布后，我所寻求的答案想必又将有新的理解。我这样希望着。