江苏不南不北的城市，却是羊肉串的发源地，连新疆烧烤都甘拜下风

虽然江苏是公认的“苏大强”，但徐州依旧是一个特立独行的存在，用一句玩笑话来形容：不仅享受江浙沪的包邮，还供暖。

因为从地理位置上来看，徐州属于北方，无论方言和风俗都跟北方一致，而从行政区域来划分，徐州属于江苏省，自然就是南方了。也就是这样一个不南不北的城市，从古到今都有着特殊的地位。

早在上古时期，传说中活了800岁的彭祖便在这里开基立业，徐州也因此有着彭城之称。楚汉交锋时期，项羽亦以徐州为都城，直接拿下刘邦。到了近代，四省交界的徐州更是不一般，台儿庄大捷是徐州会战的一部分；陇海线建成通车与津浦线在徐州相交，给徐州带来了新的活力，从此成为一座工业气息浓厚的城市。

正是这样一座既南又北的城市，让人们可以吃到江南的湖鲜，也可以尝到齐鲁的重口味红烧，来徐州吃吃逛逛，可以打破你对江南吴侬软语的刻板印象。丰富的美食早已成为徐州的一张名片，毕竟擅长雉羹的彭祖在此完成了中国饮食的一次飞跃。

烤羊肉串

提起羊肉串，人们第一时间想到的是新疆或者西北的羊肉串，殊不知最早的羊肉串很有可能起源于徐州。早在1986年徐州铜山出土了一块汉代画像石，画像石上清晰地雕琢了人们坐在火炉旁烤羊肉串的景象。而徐州的“伏羊节”历史至少可追溯到尧舜时期，短短的10天时间就能吃掉百万斤以上的羊肉。

徐州羊肉摊上的羊肉大多数时候倒挂起来卖，吃多少买多少，羊肉绝对新鲜。徐州的羊肉串没有南方烧烤那么花里胡哨，也摒弃了新疆烧烤的膻味，既不油腻也不寡淡，秘制的孜然粉里混合着小葱的焦香，羊肉筋和羊肉串都非常入味。摊位上的人们喝着啤酒撸着串，氛围十分浓烈。

地锅鸡

地锅鸡是徐州的代表菜之一，起源于苏北和鲁南交界的微山湖地区。过去在微山湖上劳作的渔民因条件所限，喜欢在小泥炉上搁一口铁锅，锅内一圈贴满面饼，于是这种独特的烹饪方式就流传开来。

如今的徐州人下馆子就喜欢把地锅鸡当作主菜，选用容易烂软的黑腿鸡或者三黄鸡在锅中焖炖，小火慢炖的时候锅中热气腾腾，快要熟的时候围着锅身贴一圈薄饼，薄饼吸收鸡肉香气的同时还浸润了汤汁的香味。一口肉烂骨酥的鸡肉，一口醇香的薄饼，吃起来方便又津津有味。

徐州的不少餐馆对地锅鸡进行了改良，推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅虾等美味，有机会不妨都尝试一下。

把子肉

如果要找一个能够代表徐州人性格的美食，那一定是把子肉——看似粗糙，却有情有义。而徐州人更遵循着孔子“不得其酱不食”的古训，用这块肥瘦相间的把子肉诠释着儒家文化。

看似普通的把子肉，选取的肉要经过考量，肥瘦相当，整齐地切成块。用麻绳捆好后浸入酱油中，大火烧开小火慢炖，出锅的肉不咸不淡刚好下饭。重口味的徐州人会趁热将汤汁倒在白米饭上，醇香随即在舌尖散开来。

除了以上三种传统硬菜，徐州还有蛙鱼、羊方藏鱼、饣它汤、捆蹄、扦子等独特风味，也许安徽人、山东人、河南人等来此都能找到心中的那一口味道。