百县千碗丨这里是兰溪，藏在金华的小吃王国

兰溪，溪以兰名，邑以溪名，有近1400年建县史，历史辉煌，人文荟萃，是浙江省历史文化名城。同时，兰溪物产丰富、风景旖旎，山有六洞之奇，水有丹溪之胜，村有八卦之玄，邑有仙乡之誉，是一个美丽富饶的地方。

作为中国美食文化名城、中国特色美食百佳县市、浙江美食名城，兰溪小吃种类多达300多种，鸡子馃、牛肉面、肉圆、酥饼等久负盛名，深受大众青睐。

「大饼油条」

让无数兰溪人念念不忘的早餐里，一定有大饼油条。选取老面发酵的大饼，烤出来松软香脆，夹杂在其中的香葱和芝麻，更是香得让人垂涎。

不过光吃饼太干，于是兰溪人独创了一种吃法——掰开大饼，将刚炸好的油条夹在中间按扁。一口咬下，大饼与油条优势互补，再配一口地道的游埠豆浆，这种舌尖美味，让人无比满足。

「鸡子馃」

“鸡子馃”是兰溪方言的叫法，其实就叫“鸡蛋饼”。鸡子馃皮薄如纸，肉馅鲜嫩滑口，一口下去满嘴都是鸡蛋的滑嫩，回味无穷。鸡子馃还荣获“中华名点”等多项荣誉，并载入兰溪市市志。

皮要擀薄、收口尤见功夫，再摊上一层肉馅，包上青翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，用筷子开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏，油煎片刻，一只金黄喷香的鸡蛋馃就可以出锅了。

「肉沉子」

要说最令人惊喜和印象深刻的兰溪小吃，我想大概非肉沉子莫属。这道看似朴素的小吃，实则内有乾坤。

一口咬下，蛋清裹着蛋黄，蛋黄裹着肉馅，口感十分醇厚。其制作过程可以说十分考究，要用筷子在蛋黄上戳一个小洞，再把肉馅从小洞里塞进去。塞肉的过程中，要注意不能把蛋黄的薄膜弄破。

下一步是水煮，水烧开，再用慢火。倒的时候要轻柔，不能重叠。慢炖一会儿，肉沉子便会浮起到水面瓷白如玉、香气怡人。据说肉沉子还是丈母娘在女儿回门时特意做给女婿吃的美食。

「兰溪牛肉面」

兰溪游子们回到家乡做的第一件事，应该就是上面馆吃一碗牛肉面。因为在他们眼里，只有家乡的面，吃起来才得劲。

兰溪牛肉面的面，要选用高筋面粉，撒上少许精盐和碱，加水揉成面团，而后放置一段时间醒面。醒好后再用擀面杖反复压平卷叠，待面皮擀成薄厚一致时将面皮层层叠起，切成粗细均匀的细条，最后撒上干粉静置。再次醒发20分钟，这样做出来的面条会更加劲道。

配菜也十分讲究，据说一碗好的兰溪牛肉面离不开兰溪的“三宝”：当地放养黄牛肉的牛脊肉，用九头芥菜做成的雪菜，细腻润滑且有韧性的盐卤手工千张。

将面和配菜一齐夹起，送入口中，再舀一口汤，面条的嚼劲搭配着配菜的鲜和汤汁的香浓，口感层次之丰富，让人欲罢不能。

「豆腐汤圆」

汤圆的皮大多用糯米制作而成，那你可曾见过用豆腐包裹的汤圆？聪明的兰溪人，在平凡中独创出了这一道与众不同的美食——豆腐汤圆。

豆腐汤圆选用兰溪本地的盐卤豆腐作为外皮，在里面裹上小块猪肉。盐卤豆腐的嫩滑搭配上猪肉的鲜美，这样的味觉体验，让人都舍不得一口囫囵吞下。