春游江淮请您来|寻味滁州 全椒泥鳅挂面等你来尝

这个春天，自驾去滁州，去寻一口好味道。这是在全椒记忆中的一股味道~

在那六七十年代，生活条件十分拮据的困难时期，老百姓从沟塘里抓点泥鳅煮制后放点挂面，有菜有饭。时间久了，在当地形成了一道特色菜肴。

若是你来全椒，那么这道泥鳅挂面不得不尝。泥鳅挂面是徽菜的代表，为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”，老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。

泥鳅挂面是全椒的传统美味，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味独特。泥鳅最好先洗干净，就是养几天吐干净泥沙，所需要材料：泥鳅20条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等。

第一步：泥鳅洗净，去除内脏备用；将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。

第二步：锅内放素油少许（最好放一点荤油），烧热后，将泥鳅放进去，先不放盐，添水烧开后小火二十分钟；

第三步：泥鳅锅内加黄酒、香醋、酱油少许，可以适当放一些盐，可根据自己的喜好（因为挂面本身就有盐的）；加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；

第四步：再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱。

貌似简单，但真正的红烧泥鳅很难把握，弄不好面做出来会有腥味。在全椒，几乎家家都会做这道美食，几乎家家的味道也都不一样，一样的是滋味鲜美，辣爽开胃，滋溜溜爽滑，吃着过瘾。

泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承。家的味道，温暖的记忆，永在心中！