被你随手扔掉的柚子皮，在顺德厨师手中，摇身一变成为桌上佳肴

天数：2天临近春节，国内本土疫情又有所抬头，为了响应号召，我决定在粤过年，不回老家。这是我第三个没回老家过年的春节。

既然不回老家，在广州总得趁着假期，做点特别点的有意义的事情吧。作为一名吃货，最有意义的事情自然是寻味美食。广佛同城，寻味美食，自然是首选佛山顺德。

文图/吴言

文图/吴言

俗话说：食在广州，厨出凤城，凤城是顺德的别称，顺德菜属于粤菜，是广府菜系的重要组成部分。

文图/吴言

顺德，位于广东美丽富饶的珠三角，是广东著名的鱼米之乡，这里农渔产丰富多样，这里被誉为世界美食之都，这里是名符其实的厨师之乡，这里是粤菜的重要发源地。2014年，广东顺德被联合国教科文组织授予了“世界美食之都”的荣誉称号，在中国是第二个获此殊荣的城市，在全世界，是第六个。

文图/吴言

文图/吴言

中央电视台的《舌尖上的中国》节目组所拍的特别节目《寻味顺德》更是把顺德美食文化推送到全国甚至全世界的人民眼前，不知让多少人隔着荧屏流口水。

文图/吴言

文图/吴言

走在顺德的大街小巷，说不定从哪个窗户里就会飘出老火靓汤的香味，说不定从哪个层楼就会传来锅铲相碰的声音，让人真真确确地感受到“民以食为天，食以味当先”的精髓。看似一道普通的菜肴，也许要经过很多道工序才能完成，及至完美。

文图/吴言

文图/吴言

顺德厨师之所以不平凡，在于发挥了“敢为天下先”的精神，在顺德菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色原则下，博取众长，推陈出新，创造出独树一帜的特色美食文化。

文图/吴言

文图/吴言

寻味顺德第一站：顺手扔掉的柚子皮成了佳肴顺德

餐厅：了能私房菜（近良店）

坐标：顺德祥兴南路11号（顺德美食城里面）

交通：广州南站至顺德容桂客运站的专线车在顺德汽车站（温馨提醒：并非总站）下车，步行大约1公里到顺德美食城

文图/吴言

文图/吴言

事实上，店名中的“了能”两个字并不是这么写的，都是带“口”字旁的，属于广东话方言，只是电脑打不出来。一问才知，原来是“挑剔”的含义，意思大概是想说，接受在吃的方面最挑剔的广东人对餐厅菜品的挑剔吧。有底气！

文图/吴言

文图/吴言

餐厅除了大厅，还有一个后花园。后花园有半露天的餐桌，还有具有浓郁岭南特色的包间。装饰风格很有亲切感，用餐环境舒适。

文图/吴言

文图/吴言

经过通往后花园的通道，热腾腾的老火靓汤在砂锅里翻腾得香气四溢，引人口水直流。

文图/吴言

文图/吴言

餐厅菜品都是顺德菜中的佼佼者，鸡、鱼做出了自己的特色，就连经常被人丢弃的柚子皮也被做成让人欲罢不能的美味，服了。

鲍汁扣柚皮：普普通通的柚子皮，也许被很多人顺手扔掉，但经过顺德厨师的妙手，经过了去青皮、焯水、浸泡、挤干等繁多工序，，最后吸收了鲍汁的鲜美，出落成一道令人如此惊艳的美味，一点苦涩感都没有，软软棉棉又略带植物纤维，健康又可口，入味又解腻，尝了一口，就停不下来。

文图/吴言

文图/吴言

了能煎焗扇鸡：采用的是正宗的阳江大扇鸡，皮薄Q弹，几乎没有皮下脂肪，肉质紧实，略有嚼劲，特制的阳春沙姜酱料，把鸡肉的新鲜美味烘托得毫无保留。

文图/吴言

文图/吴言

煎焗鱼唇：鱼唇，是鱼身体上最灵活的部位，也是肉质最鲜嫩滑溜的部位。了能私房菜采用的是大头鱼的鱼唇，煎而无汁，焗而入味，大厨们可谓将煎焗之法发挥得淋漓尽致。

鱼头是个宝，鱼唇更稀少，常吃脑子好。

懂鱼的顺德人可以把一条普通的鱼，创新衍变出上百种花样吃法，并以吃鱼为乐，到了顺德，怎能不吃鱼？

文图/吴言

文图/吴言

寻味顺德第二站：可住爱住，简约又轻奢顺德

住宿：佛山可住爱住酒店

坐标：大良德胜中路5号万科天傲湾花园10号楼

交通：美食城站坐918B线到纯水岸站下车，步行大约300米到可住爱住

文图/吴言

文图/吴言

要玩得好、吃得好，休息好是关键。这次来顺德，当地的朋友推荐我们住佛山可住爱住酒店，性价比超高。

一下公交车，沿着大马路向前走没多远，一抬头就能看到醒目的酒店大楼，附近有很多较为高档的住宅小区，周边环境宁静舒服。

文图/吴言

首层大堂装修轻奢有格调，前台服务生熟练周到，验健康码、录像后登记入住，入住手续办理快速。

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

酒店各楼层的装修风格和色调略有不同，走廊通道9楼偏冷色调，10楼偏暖色调。

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

房间布置简约时尚，白、灰、绿的主色调，加上黄色跳舞兰的点缀，既时尚又舒服，一点都不觉得沉闷。特别是玄关很宽敞，房门打开的瞬间，丝毫没有压抑感。

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

房间隔音超级棒，就算对着大马路车来车往，睡眠也不受影响，双层玻璃窗设置，不仅达到强隔音效果，还多了个小小的阳台，可以拉开窗帘，坐在床上看风景。

文图/吴言

二楼设有餐厅、书吧、健身房、会议室等，设施设备齐全，不管是商务入住，还是旅游度假，都能轻松无忧。

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

免费自助早餐，品种丰富多样，中西合璧，和桌面上的玫瑰鲜花一起，开启了我们美好的一天。

宁静舒坦的一夜，睡到自然醒，食用完健康美味的早餐，继续下一站的美食之旅。

文图/吴言

文图/吴言

文图/吴言

寻味顺德第三站：人间美味，让人回味顺德

餐厅：珍之宝酒楼伦教总店

坐标：广东顺德伦教镇宁新路西1号

交通：顺德一中德胜学校站坐316路到伦常路中，步行大约1公里到达珍之宝。吃完饭，可以直接到伦教工业大道坐专线车回广州南站。

文图/吴言

文图/吴言

珍之宝酒楼，属于寻味顺德的必吃酒楼之一，在当地粤菜美食排行榜上位列第一。

“食得好，返寻味”，这是广东人经常说的一句话。珍之宝酒楼伦教总店，我是第二次来了。

上次来，就被小小地震撼了一下，富丽堂皇、宽敞明亮的高大上大厅如今依然席无虚座，似乎疫情对它来说，一点都没影响。

文图/吴言

文图/吴言

至于菜品和广式茶点，上次尝过之后，更是让我念念不忘。

珍宝虾饺皇：皮薄馅饱，尚未咬开，粉红色的鲜虾仁在晶莹剔透的薄皮里已经呼之欲出了。每只虾饺的馅里只有几只大大的虾仁，没有其他配料，两个字：纯正。在新鲜爽滑的鲜虾仁面前，喜欢海鲜的我，一点都没有抵抗能力。

文图/吴言

文图/吴言

珍宝一品红米肠：颜值高，拍照好看，味道更是一流。Q弹软糯的红皮外衣，包裹着酥脆爽口的内皮和粒粒金黄鲜甜的玉米心，一口咬下去，口感丰富，层次分明。

文图/吴言

避风塘虾饺：与虾饺皇不同的是，外皮经过油炸，虾仁鲜滑，外酥里嫩，再撒上微辣口味的调料糠粉，是对无辣不欢的食客在口感上的一种补偿。

文图/吴言

文图/吴言

伦教糕：是顺德美食中不可或缺的著名小吃，清甜弹糯，略带米浆自然发酵的微酸味，口感独特。

文图/吴言

文图/吴言

西施豆花：饭后甜品，嫩嫩的，滑滑的，香香的，冰爽清香，丝滑柔顺，入口即化，加上焦糖浆的甜而不腻，是饭后消食解腻的最佳选择。

文图/吴言

文图/吴言

顺德厨师饮誉海内外，顺德美食香飘千万里，顺德菜早已名扬天下。

这一次两天一夜的顺德美食之旅，让我在顺德美食地图上又插上了一面面小红旗，顺德人对食物本味的尊重、对烹饪的用心和享受、对美味的孜孜以求和对本土美食的不断传承创新，着实征服了不少人。

文图/吴言

文图/吴言